♥♦♥♦♥♦♥ Jyotish Acharya Dr Umashankar Mishra 9415 087 711 ♥♦♥♦♥♦♥ डायबिटिक पेशेंट के लिए ईवनिंग स्नैक्स बनाने की सोच रही हैं तो मूंग सूप से बेहतर कुछ भी नहीं। ध्यान रहे कि आप सूप डायबिटिक पेशेंट के लिए बना रही हैं, इसलिए इसमें क्रीम, बटर, चीज, कॉर्नफ्लोर नहीं डाला जाएगा। ना ही इसमें चीनी का इस्तेमाल होगा। यहां पढ़ें मूंग सूप की रेसिपी- सामग्री हरी मूंग दाल - 1/4 कप नींबू का रस - 1/2 चम्मच हींग - एक चुटकी हल्दी - एक चुटकी तेल - 1 छोटा चम्मच नमक व काली मिर्च - स्वादानुसार विधि - सबसे पहले कूकर में मूंग दाल को सॉफ्ट होने तक सीटी लगवा लें। - अब दाल को मिक्सर में पीस कर स्मूद प्यूरी कर लें, करीब एक चम्मच दाल पीसने से पहले निकाल लें, यह बाद में काम आएगी। - अब पैन गरम करें और उसमें एक चम्मच तेल डाल कर जीरा तिड़काएं। - अब हींग और मूंग दाल वाला पिसा हुआ मिक्सचर डालें और मिक्स करें। - नमक, हल्दी, नींबू का रस, काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट के लिए उसे उबालें। - अब जो दाल हमने पीसने से पहले बचा कर रखी थी, उसे भी इसमें डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। - सूप तैयार है इसे गरमा गरम परोसें। आधुनिकता के इस दौर में इनसान की अनियमित दिनचर्या, अनुचित व असंतुलित खानपान, अवसाद, चिंता, भय, शोक आदि मानसिक कारण ही मधुमेह या डायबिटीज जैसी बीमारी के कारण हैं. मधुमेह के रोगी को अपनी दिनचर्या में परिवर्तन लाना आवश्यक है साथ ही उचित खानपान का भी ध्यान रखना जरूरी है. डायबिटीज के रोगी के लिए चीनी से बने खाद्य पदार्थ नुकसान देते हैं. अधिक गरिष्ठ भोजन, सूखा मेवा, अधिक मीठे फल आदि का सेवन भी खून में शुगर को बढ़ाता है. मधुमेह के रोगी को सादा भोजन, स्प्राउट, सलाद, उपमा, पोहा, भेलपूरी, खाखरा, ढोकला जैसी हलकीफुलकी चीजों का सेवन करना चाहिए. हरे पत्तेदार सब्जियां, खीरा, करेला, स्किम्ड दूध का पनीर, सोयाबीन, आंवला, पपीता, जामुन व ऐसे फल जिन में मिठास कम हो भरपूर मात्रा में खाने चाहिए. हां, अधिक तलेभुने भोजन के बजाय स्टीम फूड या स्प्राउट का सेवन अधिक करें. डायबिटीज के रोगी को सिर्फ गेहूं की रोटी न खा कर मिक्स्ड ग्रेन के आटे की रोटी खाना लाभप्रद है. चना, सोयाबीन, जौ, ज्वार, बाजरा, चौलाई व गेहूं का आटा मिला कर रोटी बनाएं. इस गूंधे आटे में बारीक कटा पालक या मेथी मिला कर पौष्टिक रोटियां या परांठा बनाया जा सकताहै. नीचे लिखी व्यंजन विधियों को मधुमेह के रोगी प्रयोग कर के लाभ उठा सकते हैं: गांठगोभी की रसेदार सब्जी सामग्री : 1 छोटी गांठगोभी, 1-1 बड़ा चम्मच प्याज व टमाटर का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लहसुनअदरक का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच हलदी, 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार. विधि : गोभी छील कर चौकोर टुकड़ों में काट लें, पैन में 1 चम्मच तेल गरम कर के इन टुकड़ों को 2 मिनट तलें फिर शेष तेल डालें. अदरक, लहसुन प्याज का पेस्ट व टमाटर का पेस्ट भूनें, हलदी व लालमिर्च डालें. तले गोभी के टुकड़े डाल कर 1 मिनट भूनें. 3 कप पानी डाल कर धीमी आग पर ढक कर पका लें. हरे धनिया से सजा कर पेश करें. फाइबरयुक्त लाभदायक सब्जी तैयार है. * हेल्थी ड्रिंक सामग्री : 1 करेला, 1 खीरा मध्यम आकार का, 4 टमाटर, चुटकी भर नमक, 1 चम्मच नीबू का रस. विधि : करेला, खीरा व टमाटर भी धो कर काटें तीनों चीजों को मिला कर ब्लेंडर में डालें, 1 मिनट चलाएं, नमक व नीबू का रस मिला कर पीएं. * पालक पनीर क्रिस्पी सामग्री : 1 किलो दूध, 1 कप बारीक कटा पालक, 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, स्वादानुसार नमक, 1/4 चम्मच चाट मसाला, 1 बड़ा चम्मच तेल. विधि: दूध उबलने रखें. उसे नीबू का रस डाल कर फाड़ लें, दूध के फटते ही इस में पालक व नमक डाल दें. इस मिश्रण को साफ कपड़े में बांध कर लटका दें फिर किसी भारी चीज से दबा दें. तैयार मिश्रण से चौकोर टुकड़े काट लें. नानस्टिक पैन में तेल डालें, इन टुकड़ों को क्रिस्प होने तक सेकें, चाट मसाला बुरकें. सौस के साथ सर्व करें. * सोयाबीन सूप सामग्री : 11/2 कप सोयाबीन के दाने, 1 छोटा चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 कप बारीक कटा हरा प्याज, 1 छोटा चम्मच नीबू का रस, 1 छोटा चम्मच मक्खन, नमक स्वादानुसार. विधि: सोयाबीन धो कर रात को पानी में मिला दें. सुबह 5 मिनट उबालें और रगड़ कर छिलका अलग करें. पानी निकालें, मिक्सी में दरदरा पीस लें. इस मिश्रण में 11/2 कप पानी डालें. जीरा पाउडर, अदरकलहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट ढक कर उबालें, चलनी से छानें, मक्खन में कटी हरी प्याज को तलें और तैयार सूप में मिला दें. नमक व नीबू का रस डाल कर सर्व करें. * न्यूट्रीशस खिचड़ी सामग्री : 2 बड़े चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच गेहूं (टुकड़ा), 1/2 कप मूंग छिलका, 1 बड़ा चम्मच तिल, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/2 कप कटा हरा प्याज, 1 छोटा चम्मच कटा अदरक, चुटकी भर हींग, 1/2 छोटा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच हलदी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 10-12 करीपत्ते. विधि: कुकर में घी गरम करें. हींग, सरसों व अजवाइन भूनें, कटा प्याज व अदरक डालें. शेष सामग्री डालें 2 मिनट भूनें. 11/2 कप पानी डाल कर 1 सीटी आने तक पकाएं, थोड़े से तेल में करीपत्ता व तिल भूनें तथा खिचड़ी में मिला कर दें. गरमागरम खिचड़ी दही के साथ सर्व करें. * आंवले की कढ़ी सामग्री : 50 ग्राम आंवले, 1/2 कप बेसन, 1 कप दही, 1/2-1/2 छोटा चम्मच हलदी, जीरा प्रत्येक, 2 कटी हरीमिर्चें, चुटकी भर हींग, 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार. विधि : आंवले कुकर में स्टीम करें और छोटेछोटे टुकड़ों में काट लें. पैन में तेल गरम करें, हींग व हरीमिर्च?भूनें, जीराहलदी डालें और आंवले डाल कर चलाएं, दही व बेसन को मिला कर मथ लें. पैन में 1 कप पानी डालें. कढ़ी को 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, चपाती के साथ सर्व करें. * मिक्स ग्रेन मेथी पराठा सामग्री : 1/2-1/2 कप चना, सोयाबीन, चौलाई, मक्का, जौ व गेहूं का आटा, 1 कप बारीक कटी मेथी, चुटकी भर अजवाइन, 1 बारीक कटी हरीमिर्च, 1 चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार. विधि : सभी आटे मिलाएं. नमक डालें, कटी मेथी मिला कर गूंध लें. 15 मिनट ढक कर रखें. नानस्टिक पैन में तेल चुपड़ कर इस मिश्रण से परांठे तैयार कर लें, आंवले की कढ़ी व चटनी के साथ परोसें मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जिससे पूरी दुनिया में लोग परेशान हैं। जो लोग मधुमेह से पीडित हैं उन्‍हें डॉक्‍टर की सलाह से थोड़ी थोड़ी देर के अंतराल पर कुछ न कुछ खाते रहना पड़ता है। तो ऐसे में जरुरी है कि कुछ अच्‍छा और पौष्टिक आहार खाया जाए और उस आहार को अपने साथ ऑफिस में भी कैरी कर के ले जाया जा सके। ऐसे स्‍नैक्‍स आपके ब्‍लड शुगर लेवल को कंट्रोल करेगें क्‍योंकि आप ऐसे ही कोई अनहेल्‍दी स्‍नैक्‍स नहीं रखा सकते। यहां पर कुछ ऐसे स्‍नैक्‍स दिये जा रहे हैं जिन्‍हें खा कर आपका पेट भी भर जाएगा और आपको नुकसान भी नहीं करेगा। आइये जानते हैं क्‍या हैं वे स्‍नैक्‍स। 100 कैलोरी वाला स्‍नैक्‍स मधुमेह होने पर आप वजन बढाना बिल्‍कुल भी नहीं सह सकते हैं। कोशिश कीजिये कि आप जो भी स्‍नैक्‍स खाएं वह 100 कैलोरी के अंदर ही हो। कच्‍ची सब्‍जियां अपने साथ एक टिफिन बॉक्‍स रखिये जिसमें कटी हुई गाजर, खीरा और पत्‍ता गोभी मिली हो। इन्‍हें खाने से आपका मोटापा भी कम होगा। भुना बादाम इसको खाने से तुरंत एनर्जी मिलती है क्‍योंकि इसमें ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है। साथ ही इसमें विटामिन ई भी होता है। आपको दिन में लगभग 6 से 8 बादाम खाने चाहिये। सेब मधुमेह रोगियों के लिये सेब सबसे अच्‍छा फल माना जाता है। इससे आपको प्राकृतिक मिठास मिलेगी। सब्‍जियों का शोरबा शिमला मिर्च, गाजर, बींस, लौगी आदि सब्‍जियों का शोरबा केवल नमक और काली मिर्च के साथ खाइये। इन्‍हें आप अपने साथ फ्लास्‍क में ले जा सकते हैं। फ्रूट स्‍मूदी फ्रूट स्‍मूदी लंच के समय आप तरबूज या पपीते की स्‍मूदी बना कर पी सकते हैं। इससे आपका वेट भी कंट्रोल में रहेगा और आपको सारे पौष्टि तत्‍व भी मिलेगें। क्रीम लेस सूप अगर आप अपने साथ कोई स्‍नैक्‍स नहीं ले जा पा रहे हैं और आपको बाहर खाना है तो, आप हमेशा सूप पर निर्भर रह सकते हैं। मगर हां, सूप बिना क्रीम का ही होना चाहिये। पिस्‍ता पिस्‍ता खाने से कोलेस्‍ट्रॉल लो रहता है। पीनट बटर और ब्रेड इसे खाने से आपको मोनोसेचुरेटेड फैट प्राप्‍त होगा और आपकी भूख भी कंट्रोल में रहेगी। ♥♦♥♦♥♦♥